原来做面包真没啥好揉的……

开门，佛博乐 · 2023-7-8 17:19 发表于浙江

本帖最后由开门，佛博乐于 2023-7-8 17:21 在APP 编辑

面筋的产生本质除了揉以外还需要面粉和水分的充分融合你累死累活揉半小时跟揉好了醒十五分钟揉两分钟再醒十五分钟揉两分钟没啥区别

前提是你会手法其实挺简单的左边叠右边再把前面叠上来揉长转90° 重复完了

一千年の等待 · 2023-7-8 18:41 发表于上海

开门，佛博乐发表于 2023-7-8 17:19
面筋的产生本质除了揉以外还需要面粉和水分的充分融合你累死累活揉半小时跟揉好了醒十五分钟揉 ...

手法试过很多不一样的、总都觉得差点意思。前面把冷藏24小时的拿出来了。起手一拉就是手套膜。揉锤子揉，以后打死都不揉了

tybb5354 · 2023-7-8 18:41 发表于广东

一千年の等待发表于 2023-7-8 11:29
出炉

想吃

开门，佛博乐 · 2023-7-8 18:44 发表于浙江

一千年の等待发表于 2023-07-08 18:41:04
手法试过很多不一样的、总都觉得差点意思。前面把冷藏24小时的拿出来了。起手一拉就是手套膜。揉锤子 ...

小高姐四五年前的视频就有一期讲面筋的特别透彻手套膜洒洒水啦

吃土吃到学会土魔法 · 2023-7-11 05:51 发表于河南

放够水，饧面揉两下，饧面揉两下，几下就好了

[杂谈] 原来做面包真没啥好揉的……