本帖最后由 池塘小咕呱 于 2021-9-10 12:07 编辑
秋天正是螃蟹最肥的季节,池塘爱吃蟹的人多不?
感觉讨厌吃螃蟹的人也不少,一是觉得蟹黄蟹膏腥臭,二是嫌吃起来麻烦。
我在沿海地区长大,周围爱吃螃蟹的人挺多的。
🦀 蟹,在我心里就是水产品中的第一名!
我每次在家吃螃蟹的状态是:
嘴里啃着蟹肉,眼神扫着盘子,边吃边物色哪只蟹更饱满~
食用注意事项
🦀 食用注意事项
◑肠胃不好的人与尿酸偏高的人群,都尽量少吃或不吃。
吃螃蟹时,最好不要同时饮茶,或者吃柿子。
茶水会冲淡胃液,而胃液有杀菌作用,能杀死螃蟹携带的细菌。
茶水与柿子中鞣酸含量较高,鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白,不易消化。
可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状,并不会中毒。
◐吃螃蟹时要必须除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃。
螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。
尤其是醉蟹,这些致病物还是活的,更不能吃。
螃蟹小知识
🦀 螃蟹小知识
螃蟹属软甲纲,十足目,是甲壳类动物。
在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
全世界约4700种,我国约800种。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。
◑爱吃螃蟹的人,打开蟹壳看到满膏满黄,内心一定会欢呼雀跃~
◐ 大部分人都知道,美味的蟹黄蟹膏其实是螃蟹的生殖器。
◑母蟹的蟹黄是肝胰腺和卵巢的组合体。
•卵巢为橘红色蟹黄,淡黄色是肝胰腺。
◐公蟹的蟹膏由精巢和性腺构成。
•精巢为白色蟹膏,淡黄色是肝胰腺。
(以大闸蟹为例)
我国吃蟹的历史悠久,考古工作者在江西省上饶市万年县仙人洞发现的新石器人类遗址中,
◑发现的大量鹿、猿、虎、野猪、麂、猪獾、小灵猫、果子狸、猕猴等,龟、鳖、螃蟹的碎骨。
也就是说,大约在7000年前,我国的原始居民们可能就已经开始吃螃蟹了。
◐现有文献记载中,周朝是最早的吃蟹朝代,距今也有3000多年。
《周礼》中“青州之蟹胥”,这里的蟹胥其实就是“蟹酱”。
南北朝时期出现了腌制螃蟹的方法,糟蟹、糖蟹等名菜从此流传开来。
到了唐宋,古人发明了种种河蟹的烹饪方法,吃蟹才渐成风尚。
明朝的蟹八件,清朝的螃蟹宴,无一不展现出古人对吃蟹的热情。
🦀 在古人眼中,吃蟹、饮酒、吟诗、赋词是金秋时节与登高赏菊同等的风雅事。
🦀 介绍下餐桌上的主力军:
梭子蟹
🦀 梭子蟹(梭子蟹属,是十足目梭子蟹科下的一属。)
梭子蟹是我的最爱!蟹肉饱满鲜甜,蟹黄也不会太硬。
◑餐桌上常见的梭子蟹有:三疣梭子蟹,远海梭子蟹、红星梭子蟹、拥剑梭子蟹。
【三疣梭子蟹】
🦀 【三疣梭子蟹】
国内分布:广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。
国外分布:日本、朝鲜、马来半岛和红海等地。
◐三疣梭子蟹是我们平时餐桌上最常见的梭子蟹。
因贝壳上的三个疣突而得名。
最大个体可达1000克,一般为400克,体宽200毫米。
【远海梭子蟹】
🦀 【远海梭子蟹】
国内分布:广西、广东、福建、浙江等地。
国外分布:日本、越南、菲律宾、马来群岛、澳大利亚、泰国、塔希提、巴基斯坦、印度、波斯湾、东非、红海等地。
远海梭子蟹的雌性和雄性有很显著的外观差异。
◑公蟹呈鲜艳的蓝色,蓝色花纹的体表让它的俗名蓝花蟹更为人所熟知。
◐母蟹为低调的军绿色。
远海梭子蟹性格凶猛,十分好斗,常有残食现象。
【红星梭子蟹】
🦀 【红星梭子蟹】
国内分布:广西、广东、福建、台湾岛等地。
国外分布:日本、夏威夷、菲律宾、澳大利亚、新西兰、马来群岛、印度洋直至南非沿海的整个印度太平洋暖水区。
◑红星梭子蟹的头胸甲后侧长有三个红色斑点,乍看就像三只眼睛,因此也叫三眼蟹。
【拥剑梭子蟹】
🦀【拥剑梭子蟹】
国内分布:广西、广东、福建等地。
国外分布:日本、苏门答腊、新西兰、澳大利亚、斯里兰卡、印度沿海、毛里求斯、马达加斯加等地。
拥剑梭子蟹的游泳足(身体最后侧的两条腿)长有紫红色斑块。
◐比起前面三种梭子蟹,拥剑梭子蟹在日常餐桌上会少见些。
青蟹
🦀青蟹(青蟹属,是十足目梭子蟹科下的一属。)
青蟹我也很喜欢,就是有时候会有土腥味,蟹膏会比较硬。
◑青蟹有四个品种:拟穴青蟹、锯缘青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹。
除品种名之外,市场上,还将不同时期不同形态的青蟹分为几种叫法:
🦀菜蟳、肉蟹:雄蟹或未交配过的雌蟹。
🦀红蟳、膏蟹:交配后的雌蟹,卵巢成熟,膏脂饱满,价格最高。
🦀幼母、处女蟳:未交配的雌蟹,肉厚实且甘甜细嫩。
🦀摊花:腹部抱卵的雌蟹,此时雌蟹精华尽出,食用价值不高
🦀骚公:交配多次的雄蟹,肉质松垮,食用价值很低。
【拟穴青蟹】
🦀【拟穴青蟹】
国内分布:中国福建、广东、广西、浙江等沿海地区。
国外分布:美国、日本、泰国、菲律宾、红海和南非等地。
蟹壳上的锯缘呈三角形,背甲淡青绿色,大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网状花纹。
◐拟穴青蟹在四种青蟹中体型最小,养殖产量高,所以最便宜。
◑市场上经常见到体型很小的青蟹绑着一条比蟹壳还重的粗绳,就是拟穴青蟹。
【锯缘青蟹】
🦀【锯缘青蟹】
国内分布:中国东南沿海。
国外分布:日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部。
蟹壳上的锯缘尖锐突出,大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹,俗称为 花脚蟳。
◐锯缘青蟹是青蟹中体型最大的一种,也是最昂贵的一种。
蟹壳最大达 28厘米,体重最重达 3 公斤!
性凶猛,常捕食刚脱壳的同类,人工养殖难度高,市场上多为野生。
【榄绿青蟹】
🦀【榄绿青蟹】
分布:印度-西太平洋地区。
蟹壳上的锯缘较为圆,大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网状花纹,螯足呈橘红色,所以也叫 红脚蟳。
◑体型较小,蟹壳最大为18厘米。
性凶猛,攻击性强,经常互相残杀,难以密集养殖。市面见到多为野生。
【紫螯青蟹】
🦀【紫螯青蟹】
国内分布:中国仅少量产于海南岛。
国外分布:在印度的特兰奎巴地区产量非常高,所以也叫特兰奎巴青蟹。
蟹壳上的锯缘尖钝形,大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹,身体呈紫褐色,蟹壳最大 20 厘米。
◐紫螯青蟹是东南亚、南亚各国沿海最主要的人工养殖海洋蟹类品种,在当地具有极高的商品价值。
中华绒螯蟹
🦀中华绒螯蟹
也是从小吃到大的啦,主要吃蟹黄蟹膏,它的蟹肉较少。
分布:在中国分布很广,通海的江河基本都有分布;世界沿海诸国常可见到。
中华绒螯蟹因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。
与终生在海洋里的梭子蟹不同,大闸蟹只在繁殖交配以及幼年阶段生活在海里,
其余大部分时间都泡在淡水里,因此蟹黄的腥味相对较小。
🦀别名:大闸蟹、毛蟹、清水蟹、河蟹。
◑不同地区有不同的名称,我这边都叫毛蟹。
◐简单来说,品质优秀的中华绒螯蟹就会被称为大闸蟹。
◑在市场上来说,大闸蟹现在特指长江系江苏阳澄湖的优质中华绒螯蟹。
🦀◐最后,蟹蟹观赏~
🦀◑不说了,吃蟹去咯~~
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